它不是您日常的糖替代品－它是真正的「糖」，只是由纖維製成。這不僅僅是全麥麵食，是由全麥植物製成的麵食；這是由食物垃圾製成的食物，對您和地球都更好。這就是 The Supplant Company的宗旨。
湯姆 · 西蒙斯（Tom Simmons）在劍橋大學擔任博士後研究科學家和生物化學研究員四年，探索植物糖和纖維，然後才意識到代糖的真正潛力，$18B行業已經看到許多品牌試圖讓消費者相信他們的甜味劑就是它，但西蒙斯想出的方案更純粹。
他的初創公司 The Supplant Company 憑藉其首款產品（一種替代糖，但並非完全替代）的環境和營養價值，迅速從實驗室創意發展為米其林星級合作。它不僅比人類幾十年來一直渴望替代的甜食對你來說更好，而且它是由本來會被丟棄的原料製成的。其雙重吸引力——就像它試圖取代的產品一樣——是不可抗拒的。
Supplant 的纖維糖是利用農業副產品製成的，例如玉米、小麥和大米的稻草、莖和棒子，以及燕麥奶生產中剩餘的外殼。從本質上講，它利用了農作物富含纖維的結構部分，而這些結構部分不會進入食物系統，並且經常被丟棄。西蒙斯告訴彭博社：「我們與現有的供應鏈合作，這是那裡最便宜的東西。」
Supplant 成分的突出之處在於，它不使用提高糖甜度的添加劑，而是使用植物纖維中天然存在的真正糖。該初創公司將其描述為「自然界中最豐富的糖源」，並堅稱替代品不是加工品。在接受TechCrunch採訪時，他解釋了 Supplant 和其他糖替代品初創公司之間的區別：「核心區別在於（其他公司）正在使用蔗糖，而我們的主張是我們用纖維生產糖，所以你不需要使用蔗糖。」
他補充道：「這與質地、膨脹、焦糖化和結晶有關……我們擁有一項技術，可以提供相同的甜度。」 它的纖維來源還意味著它的熱量較低，血糖指數較低，並且是益生元。
Supplant 的纖維糖能像傳統糖一樣焦糖化、烘焙和烹飪，並幫助烘焙食品和甜點保持相同的結構和質地，為了證明這一點，還聘請了米其林七星美國廚師托馬斯 · 凱勒 （Thomas Keller），他與倫敦品牌合作開發了一種使用另類糖的冰淇淋，並在凱勒著名的餐廳 The French Laundry 和 Per Se 中於2021年首次亮相。
Keller 還製作了一系列包裝脆餅餅乾（可在加利福尼亞州的 Keller's Bouchon Bakery購買）和巧克力棒，可從 Supplant 官網購買。
凱勒在推出他的 Supplant 甜冰淇淋時說道：「營養始終是我們工作的重中之重；能夠為我們的食物增加營養，從而為我們的身體增加營養。從纖維中替代糖是另一個優先考慮這一點並強調可持續性、創新和健康的典型例子。」
● 真正的全麥麵食
首先是糖，然後是一種新型麵粉。這是一個類似的概念——對即將被浪費的原料進行升級改造——但也迎合了市場的美味味蕾。穀物和秸稈麵粉正如其聽起來一樣——由常見的穀物和通常廢棄的小麥植物莖製成的麵粉。
植物中未充分利用的部分通常會被分解或焚燒——這種溫室氣體密集的過程稱為秸稈焚燒。然而，使用秸稈意味著每英畝土地可以獲得更多糧食（因此減少土地使用）、並減少農藥和其他污染物的使用（因此減少排放）。
除了減少食物浪費和氣候相關的好處外，小麥秸稈還具有健康優勢。穀物和秸稈麵粉主要由纖維製成，與它的前身一樣，其卡路里含量較低，消化纖維含量比傳統品種多六倍。
但與 Supplant 的糖不同的是，這種全麥植物粉的行為不像經典澱粉，後者具有黏性和彈性等特性，並且充當黏合劑——麵包等食品的所有關鍵成分。凱勒指出Fast Company需要更多的嘗試和錯誤才能獲得成分的正確平衡並說：「烹飪就是方程式。當你遇到像這種麵包這樣的東西時，這個等式就變得更加重要，不能犯太多錯誤。」
儘管如此，這種麵粉在許多其他應用中都表現良好——凱勒在 Per Se 的品嚐菜單中再次證明了這一點。其中包括餅乾、拉麵和不同種類的麵食（包括意大利面和餛飩），這位備受讚譽的廚師希望他所有餐廳的麵食都從精製麵食轉向穀物秸稈麵粉。
與此相一致的是，今年早些時候推出了一款由 Supplant 麵粉製成的麵食，該麵食隨後已售空。西蒙斯說：「通過將未充分利用的植物材料帶回食品系統，Supplant Grain & Stalk Flour 進一步推進了我們的使命，即創建一個適合未來的食品系統——一個對所有人來說更可持續、更糧食安全、更有營養的食品系統。」
● 邁向可持續的糧食系統
食品系統對環境造成巨大壓力——《自然食品》2021 年的一項研究發現，食品系統排放量佔所有溫室氣體排放量的三分之一。與此同時，全球生產的三分之一的糧食被浪費，損失達1噸。對於人口日益增長、日益貧困的世界來說，這些都是巨大的問題。
像 Supplant 這樣的公司——利用側流增值生產更好的主食替代品——為這一混亂局面提供了可行的解決方案。加州食品科技品牌 Oobli 使用微生物發酵的甜味蛋白來製造巧克力，是糖替代品領域的另一個領導者。在麵粉方面，Renewal Mill使用植物奶生產中的殘留物，將其製成麵粉、烘焙混合物和餅乾。
許多品牌也在升級改造原料來製造另類肉。韓國的Unlimeat生產牛肉、豬肉和金槍魚的替代品，而瑞士初創公司Luya Foods則對豆渣（豆腐生產的殘留物）進行升級改造，開發純素塊和漢堡肉餅；夏威夷品牌Cajú Love使用來自腰果和果汁行業的腰果來製作植物性肉類替代品。
Supplant 公司表示，它正在「解決營養、可持續性和食品安全等相互關聯的問題，同時創造出功能與傳統同類產品相同的成分」。我想我們都應該要贊成。
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