為了不超過地球的負載能力，迫切需要對食品系統進行轉型，如果我們的食品系統要朝著永續發展的方向發展，那麼超市是重要的合作夥伴。他們有責任盡量減少他們的行為對環境的負面影響，例如產品系列設計和採購政策。
FiBL Switzerland受德國聯邦環境署 (UBA) 委託進行的一項研究表明，迄今為止，超市沒有充分利用其行動來使食品系統更加環保。該研究評估和比較了德國食品零售業營業額最高的八家公司（Aldi Nord、Aldi Süd、Edeka、Kaufland、Lidl、Netto Markendiscount、Penny、Rewe）的環境績效，並揭示了他們擁有如此遠沒有利用他們的迴旋餘地來實現真正的永續性。
尤其是在產品範圍、設計和消費者意識方面，公司根本沒有利用或利用其行動範圍不足。在所有接受調查的超市中，環保產品廣告所佔比例偏低。在每週的商品冊中，經過永續發展標籤認證的食品佔所宣傳食品的不到 7%。
另一方面，超市正在個別地區努力減少其對環境的負面影響。這些公司在報告環境目標以及商店和生產設施的能源效率改進方面得分相當高。他們在環保運動和提高認識措施以及設定基於科學的氣候目標或無森林砍伐供應鏈目標方面也得分很高。其他正面例子是減少食物浪費的行動和運動，特別是在水果和蔬菜領域；有機食品的大量供應（62% 的有機食品銷售額來自傳統食品零售）和眾多氣候和環境保護點項目，例如在銷售價格中體現環境成本，以及越來越多的植物食品當作替代產品。
為了這項研究，FiBL 開發了一個基於科學的評估工具，該工具由 22 個行動領域、43 個指標和 112 個子指標組成，未來將用於定期比較食品公司的環境績效。
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